伏木 亨（ふしき とおる、1953年1月13日 - ）は、日本の食品化学者、京都大学名誉教授。甲子園大学特任教授。食品・栄養化学が専門。 生理学的観点から食品をとらえ、おいしさと脳科学、運動と栄養などをテーマに論じる。油脂やダシのおいしさのメカニズムを解明、おいしさの客観的評価手法を開発している。著書に『人間は脳で食べている』(2005年)、『おいしさを科学する』(2006年)、『だしの神秘』(2017年)など。 京都府生まれ。1975年京都大学農学部食品工学科卒業。1980年同大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。1981年「ミルク中のγ-グルタミルトランスフェラーゼと、その乳腺における機能に関する研究」で農学博士。
出典：ウィキペディア「伏木亨」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋