渡辺 達夫（わたなべ たつお、1957年〈昭和32年〉2月 - ）は、日本の農芸化学者（食品化学）。学位は農学博士（京都大学・1988年）。ハッピー・サイエンス・ユニバーシティ未来産業学部プロフェッサー。 冨士薬品工業株式会社での勤務を経て、静岡県立大学食品栄養科学部教授などを歴任した。 1957年2月、新潟県生まれ。 東北大学理学部化学科を卒業し、冨士薬品工業に就職。入社後は同社の研究部に配属され、研究開発にあたった。その後、大学院に進み、京都大学大学院農学研究科にて博士課程を修了し、同大学より博士号を取得した。「カプサイシンが交感神経の活性化をもたらし、それによってエネルギー消費を高める」という研究「Studies on enhancement of energy metabolism by capsaicin intake in rats カプサイシン摂取による」で博士号を取得。
出典：ウィキペディア「渡辺達夫」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋