鈴木 康夫（すずき やすお）は、日本の食物学者（栄養学）、管理栄養士。学位は博士（食品栄養科学）（静岡県立大学・2002年）。兵庫大学健康科学部教授。 株式会社ニッピバイオマトリックス研究所、ニッピゼラチン工業株式会社研究開発部研究開発課での勤務を経て、日本学術振興会特別研究員、名古屋経済大学短期大学部生活文化学科講師、名古屋経済大学人間生活科学部教授などを歴任した。 栄養学を専攻する食物学者である。悪性新生物に対する茶成分の作用と機構についての研究や、ポリフェノールが肝疾患に与える影響についての研究で知られている。ニッピやニッピゼラチン工業での勤務ののち、日本学術振興会の特別研究員を経て、名古屋経済大学や、兵庫大学で教鞭を執った。
出典：ウィキペディア「鈴木康夫 (栄養学者)」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋