伊藤 創平（いとう そうへい）は、日本の農芸化学者。専門は、蛋白質X線結晶構造解析・蛋白質工学。学位は、博士（農学）（東京大学・2003年）。静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院准教授・食品栄養科学部准教授。 東京大学農学部、東京大学大学院農学生命科学研究科を経て、静岡県立大学大学院生活健康科学研究科助教に着任した。岩田想、伊藤圭祐との共同研究により、世界で初めて齲蝕の病原因子となる酵素の立体構造を解明したことで知られている。 1998年、東京大学農学部応用生命科学科卒業。2003年、東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了、博士（農学）。 大学院修了後、日本学術振興会の特別研究員となる。
出典：ウィキペディア「伊藤創平」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋