中山 亨（なかやま とおる、1959年3月5日 - ）は、日本の生化学者。東北大学名誉教授。専門は植物生化学、微生物生化学、酵素科学、代謝工学。植物や微生物の二次代謝経路や新規酵素反応の解明、およびそれらを活用した高付加価値化合物の生産研究で知られる。 主に植物および微生物の代謝酵素、特に糖転移酵素、プレニルトランスフェラーゼ、フラボノイド代謝関連酵素などの機能解析と応用に焦点を当てている。代表的な研究テーマには以下が含まれる。 これらの成果は、食品・医薬・化粧品分野への応用が期待されている。
出典：ウィキペディア「中山亨 (生化学者)」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋