下山田 真（しもやまだ まこと、1963年5月 - ）は、日本の農芸化学者。専門は、食品加工学・食品工学。学位は、農学博士（東北大学・1991年）。静岡県立大学食品栄養科学部教授・大学院食品栄養環境科学研究院教授。 岐阜大学農学部助教授、岐阜大学応用生物科学部助教授、宮城大学食産業学部教授などを歴任。 1963年生まれ。1986年東北大学農学部食糧科学科卒業。1991年東北大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士の学位を取得。博士論文の題は「大豆サポニンに関する研究 : 植物体における分布、挙動および生理作用」。 1991年7月、岐阜大学に採用され、農学部助手に就任。2002年4月、岐阜大学農学部助教授に昇任。
出典：ウィキペディア「下山田真」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋