森谷 敏夫（もりたに としお、1950年 - ）は、日本のスポーツ医学者。京都大学名誉教授。炭水化物を摂取してやせる京大式ダイエット提唱者。 兵庫県生まれ。1973年中京大学体育学部卒業。1980年南カリフォルニア大学大学院博士課程修了、Ph.D.。京都大学教養部助教授、カロリンスカ研究所国際研究員（スウェーデン政府給費留学）、モンタナ大学生命科学部客員教授等を経て、1992年京都大学大学院人間・環境学研究科助教授。2000年京都大学大学院人間・環境学研究科教授。2016年京都大学名誉教授。2017年京都産業大学現代社会学部健康スポーツ社会学科教授。日本テレビ系列世界一受けたい授業で、炭水化物を摂取してやせる京大式ダイエットを提唱した。
出典：ウィキペディア「森谷敏夫」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋