赤沢 仁兵衛（あかざわ にへい、天保8年10月10日（1837年11月7日） - 大正9年（1920年）3月6日）は、赤沢式栽培法の開発で知られる農業技術者。「川越の甘藷先生」とも呼ばれる。サツマイモはどのような条件下でもある程度はできる作物なので、栽培法を研究した人物はいなかったが、仁兵衛は徹底的に栽培方法を研究し、農村に増収をもたらした。赤沢式栽培法は今日でも基本的に継承されており、小学校の道徳教育の時間に用いられる教科書でも取り上げられることが多い。 1837年（天保8年）、武蔵国入間郡今福村（現埼玉県川越市）に赤沢又助の三男として生まれる。 1865年（慶応元年）3月、赤沢家の本家にあたる赤沢伊兵衛の長女・千代と結婚し婿養子となる。
出典：ウィキペディア「赤沢仁兵衛」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋