安元 健（やすもと たけし、1935年（昭和10年）2月22日 - ）は、日本の水産化学者、食品化学者である。 沖縄県に生まれる。1957年東京大学農学部水産学科卒業、1959年同大学院農学系研究科修士課程修了。1960年同博士課程中退後、同大学の助手となり教鞭を執る。1966年、農学博士（東京大学）。1969年（昭和44年）に東北大学農学部の助教授となり、1977年（昭和52年）には教授に就任した。その後は科学技術振興機構内の沖縄県地域結集型共同研究事業研究統括に就任し、同地に生息する魚介類の食中毒に関する研究に携わる。 その研究成果として、フグ毒（テトロドトキシン）類の化学構造の決定やその毒を生産する細菌の発見、二枚貝における麻痺の症状・下痢の症状の原因となっている毒成分の化学構造の解明などがある。
出典：ウィキペディア「安元健」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋