伊谷 以知二郎（いたに いちじろう、1864年12月31日（元治元年12月3日）- 1937年（昭和12年）3月30日）は、明治から昭和初期にかけての日本の水産学者。現在の東京海洋大学の創立に寄与した。大日本水産会や日本水産学会の会長を務め、水産界をはじめ缶詰業界の発展に貢献した。旧姓は田中。 紀州藩士田中傳の次男（第三子）として、現在の紀尾井町にあった藩邸で生まれた。15歳の時に三菱商業学校予備科に入学するが、18歳の時に廃校となったため独学となった。1884年（明治17年）9月、同藩士であった[要出典]伊谷久吉の養子となり家督を相続した。この間、父が手を出した鉱山事業に失敗し、13歳から32歳頃まで生活が困窮した。
出典：ウィキペディア「伊谷以知二郎」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋