山田 才吉（やまだ さいきち、嘉永5年8月19日（1852年10月2日） - 1937年（昭和12年）1月31日）は、美濃国出身の実業家・政治家（愛知県会議員）。 嘉永5年（1852年）8月19日、美濃国厚見郡富茂登村（現在の岐阜県岐阜市大仏町）で料理屋を営業していた山田辰次郎の長男として生まれる。板前などを経て名古屋の熱田神戸町・大須門前町に店を構え、1881年（明治14年）には末広町3丁目（現在の栄）の若宮八幡社西隣に漬物屋「きた福（喜多福）」を開店。この頃に守口漬（守口大根味醂粕漬）を考案したとされ、これが評判を呼んだ。なお、才吉が創業したきた福は同店から暖簾分けした「松喜屋」に屋号など含めて生前に売却され、「喜多福総本家」として現在も守口漬の製造販売を続けている。
出典：ウィキペディア「山田才吉」（CC BY-SA 4.0）を一部抜粋