髙木慎一朗（たかぎ しんいちろう、1970年 - ）は、日本… 髙木慎一朗（たかぎ しんいちろう、1970年 - ）は、日本の料理人。石川県金沢市にある高級料亭「日本料理 銭屋」の二代目主人。 1年間の米国留学を経て、石川県立金沢泉丘高等学校及び日本大学商学部を卒業。京都吉兆で徳岡孝二に師事。1996年に実家である銭屋に戻り、2008年代表取締役に就任。実弟の二郎は日本料理銭屋総料理長。 2017年、宮田人司、孫泰蔵、大蘿淳司らと株式会社OPENSAUCEを設立、取締役就任。 2023年、銭屋Singaporeを開業。 ニューヨーク、パリ、ミラノ、ソウル、ハンブルク、ミュンヘン、モルディブ、トリノ、ナパバレー、香港、シンガポール、アブダビ、シドニー、ケープタウン等の世界各地のホテル、レストランなどから招聘され、日本料理を披露、指導するなど海外での活動が頻繁である。
職業の人物データベース×観光資源
職業が料理人：149人
奥田政行（おくだ まさゆき、1969年12月4日 - ）は、… 奥田政行（おくだ まさゆき、1969年12月4日 - ）は、イタリア料理人、酒田調理師専門学校食材論講師、山形県庄内総合支庁『食の都庄内』親善大使。山形県鶴岡市出身。一般社団法人全日本・食学会理事。
森山 嘉久（もりやま よしひさ、1969年11月19日 - … 森山 嘉久（もりやま よしひさ、1969年11月19日 - ）は、日本人のフランス料理人。栃木県小山市出身。埼玉県さいたま市在住。
神戸 勝彦（こうべ まさひこ、1969年10月15日 - 2… 神戸 勝彦（こうべ まさひこ、1969年10月15日 - 2019年3月14日）は、日本の料理人。「リストランテ MASSA」のオーナーシェフである。 山梨県出身。日川保育園、日川小学校、山梨南中学校、日川高等学校、駒澤大学卒。大学在学中に下北沢の和食店のアルバイトを始め、接客のかたわら調理を任される。アメリカ・ヨーロッパ・東南アジアと旅行する中で、イタリア料理に魅了され、1994年2月にイタリア・トリノのホテル学校で修行。フィレンツェにある『エノテカ・ピンキオーリ』に入店し腕を磨く。その際に、国立フィレンツェ美術大学(イタリア・フィレンツェ）にイタリア政府給付生として留学中だった神戸かをりと出会い、結婚。
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狐野 扶実子（この ふみこ、1969年8月25日 - ）は、… 狐野 扶実子（この ふみこ、1969年8月25日 - ）は、日本の食プロデューサー・ジャーナリスト、出張料理人。東京都出身。慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科研究員。
成澤由浩（なりさわ よしひろ、Yoshihiro Naris… 成澤由浩（なりさわ よしひろ、Yoshihiro Narisawa、1969年4月11日 - ）は、料理家、日本の経営者、東京・南青山「NARISAWA」のオーナーシェフ。愛知県常滑市出身。 中学生の頃、派遣団の一員として東南アジア(タイ、ビルマ、バングラデシュ)を回り、海外に興味を持つ。また、高校に入ると地元の常滑に訪問していたアメリカ人研究者と知り合い、夏休み1ヶ月間アメリカに滞在。卒業後の約1年間を大阪の料理専門学校で過ごしたのち、フランスへ渡る。 19歳からの8年間をヨーロッパの著名なシェフのもとで過ごし、帰国と同時にオーナーシェフとして神奈川県小田原市に「La Napoule | ラ ナプール」をオープン。
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荻田 尚子（おぎた ひさこ、1969年 - ）は、東京都出身… 荻田 尚子（おぎた ひさこ、1969年 - ）は、東京都出身のパティシエ。 立教大学社会学部を卒業後、エコール・キュリネール国立辻製菓子専門カレッジに入学。青山のフランス菓子店「シャンドン」（東京都渋谷区）で2年勤務した後、料理研究家・石原洋子のアシスタントとなり、同時に世田谷区の洋菓子店でパティシエとしても腕を振るう。 2016年、主婦と生活社刊行の『魔法のケーキ』で第3回料理レシピ本大賞 in Japanのお菓子部門大賞を受賞した。 この項目は、人物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:人物伝、Portal:人物伝）。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。
氏家 健治（うじいえ けんじ、1968年12月22日 - ）… 氏家 健治（うじいえ けんじ、1968年12月22日 - ）は、日本のパティシエ、ショコラティエ、料理人。ケンズカフェ東京の創業者。ガトーショコラ専門店の創始者。 高級ガトーショコラに特化した独自のビジネスモデルを構築、日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。ビジネス書を執筆するほか経営者向けの講演活動も日本全国で行なっている。 1968年12月22日生まれ。東京都出身。 ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、 レストランマエストロ等に勤務した後、1998年、東京・新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。レストランとして開業したが、2008年からガトーショコラに特化した業態に変更、日本初のガトーショコラ専門店を立ち上げた。
髙橋 拓児（たかはし たくじ、1968年12月16日 - ）… 髙橋 拓児（たかはし たくじ、1968年12月16日 - ）は、伝統的な日本料理と、海外の料理や分子科学の理論技法を取り入れた新しいスタイルの日本料理を研究する料理人。 1935年創業の老舗料亭「木乃婦」の三代目。 京都生まれ。立命館大学法学部法学科卒業後、「東京吉兆」で5年間修業、湯木貞一の秘書を兼務し、直接に薫陶を受ける。その後、京都に戻り、2015年に京都大学大学院農学研究科食品栄養科学の修士課程を、2021年には龍谷大学大学院農学研究科食農科学の博士後期課程を修了。博士（食農科学）。
飯塚 隆太（いいづか りゅうた、1968年11月20日 - … 飯塚 隆太（いいづか りゅうた、1968年11月20日 - ）は、新潟県十日町市生まれの日本の料理人。ミシュランガイド東京2つ星「Restaurant Ryuzu」のオーナーシェフである。 1988年（昭和63年）、辻学園日本調理技術専門学校を卒業。同年から第一ホテル東京ベイ（現・ホテルオークラ東京ベイ）に勤務し、ホテル ザ・マンハッタン等を経て、1994年にジョエル・ロブションがプロデュースした「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任。その後渡仏し、Restaurant Troisgros a Roanne、Restaurant Jean-Paul Junnet a Arbois等、現地の星付きレストランで修業。
青木 定治（あおき さだはる、1968年7月1日 - ）は、… 青木 定治（あおき さだはる、1968年7月1日 - ）は、愛知県名古屋市出身のパティシエ。パリに拠点を置くパティスリー・サダハルアオキ・パリ（Pâtisserie Sadaharu AOKI paris）のシェフパティシエ。 愛知県出身。町田調理師専門学校を卒業後、東京都青山シャンドンに勤務。 パリ6区に初めて自身のブティックを出店した翌年にあたる2002年の6月、元TBSアナウンサーの雨宮塔子と知り合った。そのきっかけは、美術史を学ぶためフランスに渡航した雨宮が女性誌「Oggi」に掲載する菓子関連記事の取材のため、青木のもとを繰り返し訪れたことであった。そして同年10月に婚姻届を提出、翌2003年に長女を、更に2005年には長男をもうけた。
菰田 欣也（こもだ きんや、1968年 - ）は、中華料理（… 菰田 欣也（こもだ きんや、1968年 - ）は、中華料理（四川料理）の料理人・調理師である。師匠は陳建一。 1968年東京都品川生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。1988年4月、赤坂四川飯店に入社。陳建一の下で修業を始める。陳建一が出演していた「料理の鉄人」ではスーシェフとして活躍した。1999年、陳建一麻婆豆腐店立川店をオープン。更に2001年にはszechwan restaurant陳 渋谷店の料理長として、料理だけでなく設計にも取り組む。2004年11月、第５回中国料理世界大会における個人熱菜部門で、日本人初となる金賞を受賞。2008年7月、szechwan restaurant陳及び四川飯店グループ総料理長に就任。
相田 康次（あいだ こうじ、1968年 - ）は、日本の元タ… 相田 康次（あいだ こうじ、1968年 - ）は、日本の元タレント、料理人。フランス・パリにある和食店「あい田」のオーナーシェフである。新潟県三条市生まれ。 新潟市内の高校に通う2年生のときに、スカウトされ、モデルになる。東京青山の母親のレストランに来ていたプロダクションの人に誘われ、フジテレビに連れて行ってもらうことになり、その際、横澤彪プロデューサーの目に留まり、『笑っていいとも!』の出演が決まる。 1986年に神田利則と共に、4代目いいとも青年隊「半熟隊」としてデビュー。『笑っていいとも!』（フジテレビ）に1985年3月31日に初出演し、1987年10月2日まで担当した。当時、楽屋が同じだった中山秀征（『ライオンのいただきます』アシスタント）に可愛がられていた。
安食 雄二（あじき ゆうじ、1967年10月23日 - ）は… 安食 雄二（あじき ゆうじ、1967年10月23日 - ）は、日本のパティシエ。東京都東村山市出身。 日本を代表するスイーツ職人に挙げられる。 実家は工務店で3兄弟の次男として育つ。その後実家のゆたか建設は兄が引き継ぎ、弟と共に経営している。1986年に職歴をスタートさせ、以降は国内外数店舗での勤務を経て、2010年北山田に「sweets garden YUJI AJIKI」を開業。開業から1年を待たずに口コミ評価では「スイーツ日本一」の支持を受け、土日は店頭に行列が発生し、首都圏のみならず、関西から来店する客も現れる人気店となった。 パティシエ活動と並行してサーファーとしても活動しており、日本サーフィン連盟（NSA）グランドマスタークラス4級を所持している。
加賀田 京子（かがた きょうこ、1967年10月15日-）は… 加賀田 京子（かがた きょうこ、1967年10月15日-）は、フランス料理のシェフ。千葉県千葉市出身。千葉県立千葉女子高等学校、女子栄養大学栄養学部実践栄養学科卒業。株式会社ロイヤルパークホテル退社後、現在、bistroあおい食堂オーナー。
西尾 拓美（にしお たくみ、1967年6月17日 - ）は、… 西尾 拓美（にしお たくみ、1967年6月17日 - ）は、日本の料理人。元俳優、歌手、声優。 妻は女優・タレントの西村知美。娘の西尾咲々（2003年8月3日生）。東京都足立区出身。東京都立足立東高等学校卒業。血液型はA型。 兄と妹がいる。中学時代にはバンドを組んでおり、その中のメンバーの一人が佐々木敦規である。高校時代は体操部に所属し、あん馬が得意だった。 1984年に舞台のオーディションでスカウトされ、劇団新人会に研究生として入団。1986年、映画『七夕』の彦星役の声優でデビュー。以降、西尾 巧（本名、読み同じ）の芸名で声優をした後、1988年から1990年代前半にかけてに男性アイドルグループCHA-CHAのメンバーとして活躍。
大野 剛浩（おおの たけひろ、1967年6月3日 - ）は、… 大野 剛浩（おおの たけひろ、1967年6月3日 - ）は、日本の北海道苫小牧市生まれ、アルゼンチンで活動する、レストラン経営コンサルタント、栄養士、講師、プレゼンター、起業家、料理人。 北海道苫小牧市生まれ、士族移民屯田兵の血を引く。1989年に西九州大学食物栄養学科、1990年に大阪辻学園調理技術専門学校スペイン料理科を卒業し、その後、スペイン料理を本格的に学んだ。函館市のレストランバスクで修行したことを契機に、1993年にスペイン・サンセバスチャンへ渡り、Restaurante ZUBEROAにて２年間のスタジエの後、スペイン労働ビザを取得。。1996年にアルゼンチンへ渡り、Rosa Negra、Novecentoにて料理長を務める。
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茂出木 浩司（もでぎ ひろし、1967年（昭和42年）6月2… 茂出木 浩司（もでぎ ひろし、1967年（昭和42年）6月2日 - ）は、日本の料理人。東京都中央区日本橋出身。 東京・日本橋にある西洋料理の老舗『たいめいけん』の三代目シェフとして知られる（現：たいめいけん専務取締役）。 1967年、後のたいめいけん二代目オーナーとなる茂出木雅章の長男として生まれる。千代田区立永田町小学校、京華中学校、東京都立駒場高等学校卒業後、語学などを学ぶため渡米。帰国後いくつかの料理店で修業の後、1994年にたいめいけんに入社。2001年には日本橋三越の地下に惣菜販売『デリカテッセン・ヒロ』を、続いて都内各所に「洋食や 三代目 たいめいけん」という姉妹店舗を開店させるなど事業を拡大させている。
辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ、1967年3月24日 - ）… 辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ、1967年3月24日 - ）は、日本のパティシエ、ショコラティエ。石川県七尾市出身。血液型はA型。 この項目は、人物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:人物伝、Portal:人物伝）。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。
今泉 卓（いまいずみ たく、1966年6月21日 - ）は、… 今泉 卓（いまいずみ たく、1966年6月21日 - ）は、日本の陶芸家、料理人。卓袱堂主催。神奈川県茅ヶ崎市出身。自らの器で料理を提供することから、現代の魯山人と形容されることもある。
藤井 恵（ふじい めぐみ、1966年 - ）は、日本の料理研… 藤井 恵（ふじい めぐみ、1966年 - ）は、日本の料理研究家、料理家、管理栄養士。 1966年、神奈川県川崎市に生まれる。女子栄養大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚。妊娠と出産を機に、いったん家事に専念した。フード・コーディネーターを経て、料理研究家として独立した。雑誌や書籍、テレビなどで活動している。2003年から2021年までの18年間、テレビ番組『キユーピー3分クッキング』にレギュラー出演した。
岩井 満喜（いわい みつよし、1965年〈昭和40年〉12月… 岩井 満喜（いわい みつよし、1965年〈昭和40年〉12月23日 - ）は、日本の料理人、庖丁師、文化活動家。芸名「庖丁達人 大車輪侍」としても知られ、テレビ番組やイベントなどで包丁技術を披露するほか、「野菜アート」などの独自技法で注目されている。 東京都練馬区出身。練馬区立貫井中学校卒業後、料理の道へ進む。 10代より日本料理の修業を始め、麹町うなぎ秋本、川越いちのや本店などで職人経験を積む。 1995年（平成7年）、埼玉県より彩の国青年マイスター（日本料理）に認定される（当時は黒田姓で登録）。 各種料理コンクールでの受賞を経て、2005年より「庖丁達人 大車輪侍」としての活動を開始。 以降、テレビやイベントで活動を展開。
間 光男（はざま みつお、1965年11月19日 - ）は日… 間 光男（はざま みつお、1965年11月19日 - ）は日本の調理師。東京都小金井市出身。 生家であるレストランTERAKOYAに生を受ける。 幼少のころより初代から食の英才教育を受け、料理専門学校卒業後、料理の道に入る。 1991年、「レストランTERAKOYA」オーナーシェフ（代表取締役）に就任。現在も同職。 独自の料理理論を持ち、「スペシャリテを持たない料理人」として知られている。創作数は3,000を超える。 メディアに多く取り上げられ、料理対決番組などに出演。海外トップシェフとのコラボレーション、レストランプロデュース、各種イベントプロデュース、 メニュー開発、料理専門誌に執筆多数。海外･国内で開催される料理学会・食の祭典に日本代表として招聘されるなど、幅広く活躍している。
野田 幹子 (のだ みきこ、1965年11月2日 - ) は… 野田 幹子 (のだ みきこ、1965年11月2日 - ) は、日本のシンガーソングライター、シニア・ソムリエである。 身長169cm、血液型A型。現在、アクアプロモーションに所属。 大阪府豊中市出身。金蘭会高等学校卒、甲南女子大学中退。小学1年生のときからピアノを習う。中学3年生のときに歌手になりたいと思い立ち、高校の頃には、音楽教室やオーディションにチャレンジし、17歳でスター誕生!に出場している。1986年に行われた第3回『ヤマハボーカルオーディション ザ・デビュー』でグランプリ。これをきっかけにヤマハ音楽振興会所属となる。1年間の歌唱の特訓を受け、1987年にCBSソニーよりデビュー。柔らかい声質から「ベルベット・ヴォイス」とのキャッチフレーズがつけられ、同年齢・同年デビューである谷村有美の「クリスタル・ヴォイス」と対比された。
鎧塚 俊彦（よろいづか としひこ、1965年〈昭和40年〉1… 鎧塚 俊彦（よろいづか としひこ、1965年〈昭和40年〉10月16日 - ）は、京都府宇治市出身のパティシエ、実業家。京橋などに4店舗を構える「Toshi Yoroizuka」（トシ・ヨロイヅカ）のオーナーシェフであり、同店舗を含む一連の「Toshi Yoroizuka」ブランドを運営する株式会社サンセリーテの代表取締役も務める。 小田原ふるさと大使、地元の宇治市観光大使。妻は女優の川島なお美（2015年に死別）。
三浦 健史(みうら けんじ、1965年2月11日 - )は、… 三浦 健史(みうら けんじ、1965年2月11日 - )は、日本のフランス料理のシェフである。
岡田 賢一郎（おかだ けんいちろう、1965年1月2日- ）… 岡田 賢一郎（おかだ けんいちろう、1965年1月2日- ）は、日本の実業家、料理人である。 大阪府堺市出身。高校在学中の1982年に「焼肉亭 マダン」でアルバイトをはじめ、社員に抜擢され、そのまま就職。四ツ谷に本店を構える「ル・オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフ、三國清三のスタイルに触発され、焼肉店にとらわれない様々なスタイルの料理を開発し、異彩を放つ。 1993年「ちゃんと。心斎橋店」を創業し、独立。1995年には、株式会社ちゃんと」を設立、グループの代表となると共に、「Ken's Dining（ケンズダイニング）」「美食酒家 ちゃんと。」「斬新和食 橙家」「新中華菜々 熱烈食堂」など、内装デザイナーに森田恭通を起用した、デザイナーズレストランを次々と展開。
内藤 和雄（ないとう かずお、1964年 - 2019年9月… 内藤 和雄（ないとう かずお、1964年 - 2019年9月22日）は、日本のソムリエ。イタリアワインに深くかかわり、業界きってのイタリアワインの名ソムリエとして知られた。 大学卒業後、料理人からソムリエに転向し、東京や名古屋のイタリアンレストランでソムリエや店長を務めた。 2000年からは東京都港区西麻布にある「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」でディレットーレ（支配人）兼ソムリエとなり、イタリアワインへの造詣の深さで知られた。 白血病を発症しながらも店頭に立ち続けていたが2019年9月に容態が急変し、多臓器不全により死去した。
川田 利明（かわだ としあき、1963年12月8日 - ）は… 川田 利明（かわだ としあき、1963年12月8日 - ）は、日本の男性プロレスラー、実業家、調理師、タレント。栃木県下都賀郡大平町（現：栃木市）出身。タレントとして太田プロダクションに所属。血液型O型。2010年をもってプロレスラーとしては事実上引退状態となっている。 「名勝負製造機」とも称される試合巧者振りと、キック主体のレスリングスタイルが特徴であった。 中学時代からプロレスラーを志し、野球部・相撲部に所属していた。2004年に同じ太田プロダクション所属のスマイリーキクチ・有吉弘行と対談を行った際には、中学2年生の時点で身長は公表しているプロフィールと同じ183cmもあり、現在も当時と変わっていないと川田も発言している。
大和田 聡子（おおわだ としこ、1963年 - ）は、日本の… 大和田 聡子（おおわだ としこ、1963年 - ）は、日本の料理人、ワインアドバイザーである。既婚。 東京都生まれ。父は小麦育種家で、「コユキコムギ」の開発者。小学校から高等学校に至るまでを岩手県盛岡市で過ごす。 茨城大学で心理学を学ぶ。30歳を過ぎてから父の開発したコユキコムギを用いて独学でパンを焼き始めた。 平成15年5月16日、東京都目黒区にパン店の「ワルン・ロティ」を開業した。 女性創業者としてマスメディアでも取り上げられた。
森野 熊八（もりの くまはち、1962年〈昭和37年〉7月1… 森野 熊八（もりの くまはち、1962年〈昭和37年〉7月18日 - ）は、日本の料理人、料理研究家、タレント。通称“アジクマさん”。妻は料理研究家の市瀬悦子。 神奈川県出身。16歳の時から料理を始め、桜美林大学経済学部卒業後、横浜のレストランで「フランス料理」と「イタリア料理」を修業。その後、料理学校にて西洋料理担当教授の経験を積む。 シンガーソングライターとしてポピュラーソングコンテスト最優秀歌唱賞受賞などの実績を活かし、1990年より「“料理の作り方が歌詞になっている歌”を歌いながら作る」という、まったく新しいタイプのクッキングショーで注目を集めた。しかし、当時料理界の権威、ステータスであった料理の鉄人とは、距離を置き挑戦者にも選ばれなかった。
西 芳照（にし よしてる、1962年1月23日 - ）は、日… 西 芳照（にし よしてる、1962年1月23日 - ）は、日本の料理人（シェフ）。福島県南相馬市出身。 サッカー日本代表の専属シェフを永年勤めてきたことで知られる。 福島県立原町高等学校卒業後、大学受験に失敗し東京で予備校に通ううち、友人に頼まれて居酒屋でアルバイトをしているときに料理の楽しさに目覚める。「京懐石よこい」に入社し5年間修行。東京の懐石料理店の総料理長を任される。 1997年、故郷に近い双葉郡楢葉町にサッカーのナショナルトレーニングセンター「Jヴィレッジ」が出来ると聞くと、「自然の中で子供を育てたい」との思いから帰郷を決意。同施設のフードサービス業務を手がけるエームサービスに入社。
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宮﨑 修（みやざき おさむ、1961年〈昭和36年〉4月15… 宮﨑 修（みやざき おさむ、1961年〈昭和36年〉4月15日 - ）は、群馬県太田市生まれの日本の料理人。東京都中央区銀座3丁目にある「Restaurant Miyazaki」のシェフである。 20代の頃、知人の紹介により、オープン間もない南青山「ラ・ロシェル」でシェフとしてのキャリアをスタートさせる。2年程勤めた後、フランスに渡りノートルダム寺院近くに店を構えるレストランで働くことに。その後「Lucas Carton〜ルキャ・キャルトン〜」の副料理長に就任する。すぐそばにはマドレーヌ寺院、数ブロック離れた先にはオペラ座やコンコルド広場、ルーブル美術館がそびえ立つ伝統的なレストランとして広く知られている（ミシュランの3ツ星を長く維持）。
石塚 和生（いしづか かずお、1960年8月15日 - ）は… 石塚 和生（いしづか かずお、1960年8月15日 - ）は、日本の料理人。ラーメン店「Due Italian」創業者。愛知県名古屋市出身。20年以上のイタリアンシェフを経て、人気ラーメンの店主に。現在、テレビ等のメディアに多数出演し、ラーメン業界に入ってからもシェフと呼ばれている。 この項目は、まだ閲覧者の調べものの参照としては役立たない、人物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（P:人物伝/PJ:人物伝）。
平野 寿将（ひらの ひさま、1960年2月24日 - ）は、… 平野 寿将（ひらの ひさま、1960年2月24日 - ）は、日本の料理家。レストラン「ヒサマズキッチン」のオーナー。料理教室「寿将塾」主宰。食品開発アドバイザー。コンサルタント会社「ヒサマプロジェクト」社長。広島県在住。 愛媛県松山市出身。獣医師の父と茶道・華道師範の母の子として、何不自由ない少年時代を過ごしていたが中学・高校は不良だった。料理人を志すようになり香川県高松市の調理学校を経て、京都の料亭「萬重（まんしげ）」で修業。 25歳の時に地元の松山で懐石料理店「食楽平野」を開店。その後コンビニ弁当の仕出し会社を経営し、社員100人を超えるまでに成長させたが、事業に失敗して五億円の債務を抱えて倒産。
棚橋 俊夫（たなはし としお、1960年（昭和35年） - … 棚橋 俊夫（たなはし としお、1960年（昭和35年） - ）は、日本の精進料理人。熊本県出身。NHK朝の連続テレビ小説『ほんまもん』の料理監修として知られる。 熊本大学教育学部附属中学校、真和高等学校卒業。 27歳から3年間、滋賀県大津市の禅寺月心寺の村瀬明道尼の下で修行。 1992年～2007年まで表参道に精進料理の店「月心居」を開き精進料理の素晴らしさを伝える。 現在は、是食キュリナリーインスティテュートを主宰し、精進料理を通して、野菜の素晴らしさや心身共に豊かな生活を提案するため、国内外で意欲的な活動を続けている。 また、2009年4月より京都造形芸術大学で「食藝プログラム」の教鞭をとっている。
中川 優（なかがわ まさる、男性、1959年1月30日 - … 中川 優（なかがわ まさる、男性、1959年1月30日 - ）は、中国料理（四川料理）の料理人。血液型Ａ型。 1959年、愛媛県伊予市出身。漁師の長男として生まれる。伊予市立郡中小学校、伊予市立港南中学校、新田高等学校、大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。1978年4月、民権企業株式会社「赤坂四川飯店」に入社。 赤坂四川飯店では、オーナーで四川料理の陳建民のもとで修行。1984年、25歳にして料理長に就任。1989年に退社するまで11年間師事した。陳の厳しい指導のもとで11年間師事したのは中川優が最長である。陳の息子の陳建一とは兄弟弟子。 1989年、義父から独立の誘いを受け、30歳にして東京都文京区千駄木に四川料理「天外天」を開業。
小野 員裕（おの かずひろ、1959年 - 2024年5月1… 小野 員裕（おの かずひろ、1959年 - 2024年5月1日）は、日本の文筆家、大衆料理研究家、出張料理人。 元祖カレー研究家。日本のカレー論評の第一人者で、横濱カレーミュージアムの初代名誉館長を務める（2001年〜2007年）。カレーやラーメンなど大衆料理を中心に辛口論評で知られる。また、明治大学等著名な大学でカレーの教鞭を執る。 北海道に生まれ、東京都練馬区で育つ。国士舘大学文学部卒業。17歳の頃からカレーの食べ歩きをしていた。 1984年、MG出版の編集者、1989年、芸文社の編集者として勤める傍ら、1994年『週末はカレー日和』を刊行。2001年、横濱カレーミュージアム初代名誉館長に就任。
中島 眞介（なかじま しんすけ、1958年11月17日 - … 中島 眞介（なかじま しんすけ、1958年11月17日 - ）は、愛媛県宇和島市出身のパティシエ。ホテルニューオータニのシェフパティシエで、2010年から調理部長（総料理長）を務める。2004年より開発した「スーパーシリーズ」で多くのメニューを発表している。2009年3月に東京で開かれた「世界パティスリー 2009」では審査員を務めた。栗のエキスパートである。
田崎 眞也（たさき しんや、1958年3月21日 - ）は、… 田崎 眞也（たさき しんや、1958年3月21日 - ）は、日本のソムリエ、ワインタレント、料理評論家。株式会社サンティール代表取締役会長、一般社団法人日本ソムリエ協会会長。報道などでは新字体で田崎 真也（たさき しんや）と表記されることもある。 有限会社サンティール社長、国際ソムリエ協会会長などを歴任した。 有限会社サンティール代表取締役社長、有限会社インターソムリエ代表取締役社長、有限会社エルミタージュ代表取締役社長を務め、日本ソムリエ協会会長、一般社団法人全日本・食学会理事など要職を歴任した。 東京都渋谷区に生まれるも、間もなくして神奈川県相模原市へ移る。幾徳工業高等専門学校を中退後、レストランでウェイターの仕事を行っている中でワインの世界に触れ感化される。
脇屋 友詞（わきや ゆうじ、1958年3月20日 - ）は、… 脇屋 友詞（わきや ゆうじ、1958年3月20日 - ）は、中国料理（上海料理）のシェフ。一般社団法人全日本・食学会常任理事。 北海道芦別市出身。父親は易学者。子供の頃、病気がちだった母親の代わりに台所に立ったのが、料理の道に入るきっかけとなった。初めて作った料理は炒飯。 中学は東京都大田区立大森第八中学校。桑野信義とは同級生。また、1学年上の先輩に鈴木雅之がいる。 東京・赤坂の『山王飯店』を振り出しに、東京ヒルトンホテル、キャピトル東急ホテル、自由が丘樓蘭などで修行を積む。東京都立川市のリーセントパークホテル総料理長などを経て、石鍋裕の指名を受けて1996年に『トゥーランドット游仙境』の代表取締役総料理長に就任。
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齋藤 章雄（さいとう あきお、1958年 - ）とは、和食の… 齋藤 章雄（さいとう あきお、1958年 - ）とは、和食の料理家である。有限会社「典座舎」代表取締役。全国各地方の地域活性化を目指し、食文化の普及活動に努める。 1958年福岡県筑後市出身。九州博多から板前修業をはじめ、京懐石「柿傳」にて和食の修行を積む。横浜商科大学・観光マネジメント学科（貿易・観光学科）に在籍していた。
田村 隆（たむら たかし、1957年11月30日 - 202… 田村 隆（たむら たかし、1957年11月30日 - 2020年12月22日）は、日本の料理人、「つきぢ田村」3代目。 「つきぢ田村」2代目田村暉昭の長男として生まれる。祖父は同初代田村平治。玉川大学文学部英米文学科を卒業。 大学卒業後、大阪の料亭「高麗橋吉兆」に入門し、3年間の修業の後、築地2丁目の「つきぢ田村」に戻る。調理場に立つ一方、テレビ番組や料理学校の講師、料理本の出版など、一般に向けた食の普及活動も手がけた。また、2002年から東京日本料理業芽生会（3年間）、2006年から全国芽生会連合会の理事長を務めた（2年間）。一般社団法人全日本・食学会理事。 2010年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。
日髙 良実（ひだか よしみ、1957年10月4日 - ）は、… 日髙 良実（ひだか よしみ、1957年10月4日 - ）は、日本の料理人。東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。天秤座。血液型はO型。 兵庫県神戸市に生まれる。喫茶店経営を目標に日本調理師専門学校に入学。日本調理師専門学校ではイタリア料理と経営を履修し卒業。 学生時代にアルバイトをしていたフレンチの「塩屋異人館倶楽部」に1978年就職。その3年後、神戸ポートピアホテルが開業し、フレンチの三ツ星レストラン「アラン・シャペル」の出店に合わせて入店。その後、東京・銀座「リストランテ ハナダ」に入る。1986年、渡伊。フィレンツェ「ENOTECA PINCHIORRI（エノテーカ・ピンキオーリ）」に入る。
竹 麓輔（たけ ろくすけ、1957年9月4日 - ）は、日本… 竹 麓輔（たけ ろくすけ、1957年9月4日 - ）は、日本の料理人。むつみ屋の創業者。本名は、佐藤 薫。 1957年9月4日、夕張市生まれ。幼少時代に小樽市に移住。 大学受験で、東京に住み始めるが、小樽に戻る。小樽市で北大学力増進会（現在の進学会の前身）に勤務し、事務から関連会社の増進印刷へ異動、最終的には部長となる。副業として、1987年ごろ、友人と共同で南小樽でラーメン屋「蔵屋」を開業。月の売り上げが1000万円に達するなど繁盛し札幌市でも開業するものの挫折し、借金が9000万円まで膨らむほどとなり借金がらみで軟禁されるはめになる。 1996年12月24日、ラーメン店の『むつみ屋』を、人口4000人ほどの月形町で開業する。
陳 建一（ちん けんいち、1956年〈昭和31年〉1月5日 … 陳 建一（ちん けんいち、1956年〈昭和31年〉1月5日 - 2023年〈令和5年〉3月11日）は、中華料理（四川料理）の料理人、調理師、料理研究家。勲等は旭日小綬章。本名は東 建一（あずま けんいち）。 四川飯店店主、民権企業株式会社社長、社団法人日本中国料理協会会長などを歴任した。 中華料理店「四川飯店」のオーナーであり、同店の運営会社である民権企業の社長を務めていた。テレビ番組『料理の鉄人』への出演でも知られる。日本中国料理協会の会長に推され、2011年5月に就任しており、全日本・食学会においても理事を務めるなど、要職を歴任した。 東京都生まれ。四川料理の第一人者である父の陳建民と日本人の母の間に生まれた。
平山憲一（ひらやま けんいち、1955年8月23日 - ）は… 平山憲一（ひらやま けんいち、1955年8月23日 - ）は、日本のフランス料理人。佐賀県佐賀市与賀町出身。栃木県日光市吉沢在住。
小林 まさひろ（こばやし まさひろ、1953年9月15日 -… 小林 まさひろ（こばやし まさひろ、1953年9月15日 - 2016年6月22日）は、日本の元お笑い芸人、フグ料理料理人。ボクシングの親父大会に参戦、シルバー・ウエルター級チャンピオン。本名：小林 正弘（読み同じ）。横浜市鶴見区出身。横浜市立平安小学校、横浜市立市場中学校、桐蔭学園高等学校卒業。 TBS系列で1972年から放送された素人参加型のバラエティ番組『ぎんざNOW!』の素人コメディアン道場でデビュー。その後、1975年に渡辺プロダクションよりザ・ハンダースを結成。 「ありがとうの小林君」と呼ばれリーダー格の人物であったが、デビュー時の営団地下鉄銀座線全区間のルートに相当する道路を休まず歩き抜くプロモーションを桜金造がサボった責任を取り、グループを脱退。
野﨑 洋光（のざき ひろみつ、1953年1月28日 - ）は… 野﨑 洋光（のざき ひろみつ、1953年1月28日 - ）は、日本の日本料理人。 福島県石川郡古殿町に生まれる。学校法人石川高等学校卒業。武蔵野栄養専門学校を卒業。東京グランドホテル（和食部）に入社。5年の修業を経て、八芳園に移る。1980年、東京都港区西麻布のふぐ料理店「とく山」の料理長に就任。1989年、西麻布に日本料理店「分とく山」（わけとくやま）を開店し、総料理長となる。2004年、「分とく山」を南麻布に移転する。南麻布本店のほか、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ店（2020年閉店）、飯倉片町店、伊勢丹新宿店などを展開している。 2004年のアテネオリンピックでは、長嶋茂雄監督の依頼により、野球日本代表チームの総料理長を務めた。
李通發（リ・トンファ、1953年 - 2008年12月23日… 李通發（リ・トンファ、1953年 - 2008年12月23日）は、中華料理の料理人。中国料理店『樹樹』のオーナーである。 芦屋大学卒業。1986年、神戸・北野に中国料理店『樹樹』をオープン。1999年4月に西宮・苦楽園に店舗移転（現在は閉店）。また芦屋女子短期大学生活環境学科調理師コースで専門実習を行う他、毎日放送の情報番組『ちちんぷいぷい』の料理コーナー・キッチンぷいぷいにも出演していた。 2008年12月23日にくも膜下出血で急死したことが、翌24日放送の『ちちんぷいぷい』の冒頭で伝えられた。亡くなる前日である12月22日放送のキッチンぷいぷいが最後のテレビ出演となった。 この項目は、人物に関連した書きかけの項目です。